8 cách cắt hành tây không cay mắt dễ làm tại nhà

Cách cắt hành tây không cay mắt là mối quan tâm hàng đầu của nhiều người nội trợ hay đầu bếp gia đình. Bởi, hành tây là một nguyên liệu phổ biến trong bếp ăn, góp mặt trong vô số món ăn từ Á đến Âu. Vậy đâu là cách cắt hành tây không cay mắt? Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn cắt hành tây đúng cách, giúp bạn tự tin hơn mỗi khi vào bếp.

Cách cắt hành tây không cay mắt hiệu quả

Vì sao cắt hành tây lại gây cay mắt?

Trước khi đi sâu vào các cách cắt hành tây không cay mắt, hãy tìm hiểu vì sao hành tây lại khiến bạn chảy nước mắt. Khi cắt hành, các tế bào bị phá vỡ và giải phóng một loại enzyme tên là alinase. Enzyme này phản ứng với các hợp chất chứa lưu huỳnh, tạo ra một khí gọi là syn-propanethial-S-oxide. Khi khí này tiếp xúc với mắt, nó kích thích tuyến lệ, khiến bạn cảm thấy cay xè và phải chảy nước mắt.

Khi cắt hành tạo phản ứng sinh ra syn-propanethial-S-oxide gây cay mắt

8 cách cắt hành tây không cay mắt hiệu quả

Những cách cắt hành tây không cay mắt phổ biến và dễ áp dụng, giúp bạn nấu ăn thoải mái hơn mà không lo cay mắt.

Làm lạnh hành tây trước khi cắt

Một trong những mẹo đơn giản nhưng cực kỳ hiệu quả là cho hành vào ngăn mát tủ lạnh từ 20-30 phút trước khi cắt. Nhiệt độ thấp giúp làm chậm phản ứng enzyme, giảm khí cay bốc lên. Đây là cách cắt hành tây không cay mắt rất được các đầu bếp chuyên nghiệp áp dụng.

Nhiệt độ lạnh làm chậm enzyme giúp giảm khí cay

Ngâm hành tây trong nước

Trước khi cắt, bạn có thể gọt vỏ hành tây rồi ngâm vào nước trong khoảng 10 phút. Nước sẽ giúp làm loãng hợp chất gây cay, hạn chế khí bay hơi vào mắt.

Nước hỗ trợ làm loãng hợp chất cay

Bật quạt hoặc mở máy hút mùi

Sử dụng quạt điện hoặc máy hút mùi ngay gần khu vực cắt hành giúp thổi bay khí cay ra khỏi tầm mắt. Đây là cách cắt hành tây không cay mắt lý tưởng cho những gian bếp hiện đại.

Quạt và máy hút mùi giúp thổi bay khí cay hiệu quả

Đeo kính khi cắt hành

Nếu bạn thường xuyên bị cay mắt, hãy thử đeo kính (kính bơi, kính bảo hộ,…) khi cắt hành. Kính giúp ngăn khí tiếp xúc với mắt, hạn chế kích ứng.

Đeo kính khi cắt hành giúp bảo vệ mắt khỏi khí cay

Nhai kẹo cao su khi cắt hành

Một mẹo dân gian thú vị là nhai kẹo cao su khi cắt hành. Hành động này giúp miệng bạn mở ra, khiến hơi thở cuốn khí cay xuống dưới thay vì bay lên mắt.

Hành động mở miệng khi nhai kẹo cao su sẽ trực tiếp cuốn khí cay bay xuống dưới

Cắt gốc hành cuối cùng

Phần gốc hành chứa nồng độ enzyme cao nhất. Vì thế, hãy cắt phần đầu trước, lột vỏ, chia đôi hành tây rồi cắt phần gốc sau cùng để giảm cay mắt.

Cắt gốc hành sau cùng sẽ giảm nguy cơ cay mắt 

Dùng chanh hoặc giấm

Thoa nhẹ nước cốt chanh hoặc giấm lên thớt và dao trước khi cắt hành cũng là cách giảm cay mắt hiệu quả. Axit trong chanh giúp trung hòa enzyme trong hành.

Thoa canh hoặc giấm lên dao trước khi cắt hành

Dùng dao sắc cắt nhanh và dứt khoác

Không chỉ giúp tiết kiệm thời gian, việc cắt hành nhanh còn giúp hạn chế thời gian tiếp xúc với tinh dầu cay. Đây là một trong những cách cắt hành tây không cay mắt đáng thử nếu bạn đã có kỹ năng dùng dao tốt.

Cắt nhanh giúp giảm thời gian tiếp xúc tinh dầu cay 

Xem thêm: Kỹ năng dùng dao: Các phương pháp cắt thái cơ bản

Nếu bạn đã có kỹ năng sử dụng dao tốt, nhưng lại chưa tìm được sản phẩm dao làm bếp sắc bén, chất lượng, có thể tham khảo các dòng sản phẩm dao bộ và dao lẻ chất lượng cao của Konox.

Hướng dẫn cắt hành tây đúng cách

Không chỉ cần biết cách cắt hành tây không cay mắt, việc cắt hành sao cho đều, đẹp và phù hợp với từng món ăn cũng rất quan trọng.

Bước 1: Chuẩn bị

• Dao sắc
• Thớt sạch
• Hành tây (đã làm lạnh nếu cần)

Bước 2: Cắt hai đầu hành

Dùng dao cắt bỏ phần đầu nhọn trước, giữ lại phần gốc cắt sau cùng.

Bước 3: Lột vỏ

Lột sạch lớp vỏ khô bên ngoài hành.

Bước 4: Cắt đôi theo chiều dọc

Cắt đôi hành từ đầu đến gốc, giúp hành ổn định trên thớt khi cắt.

Bước 5: Tùy chọn kiểu cắt

• Thái lát mỏng: dùng cho món salad, nướng.
• Thái hạt lựu: dùng cho nước sốt, xào.
• Thái múi cau: dùng trong lẩu, kho.

Hành tây cắt ngang hay dọc – Cách nào tốt hơn?

Một câu hỏi phổ biến là: Hành tây cắt ngang hay dọc sẽ ít cay hơn?

• Cắt dọc (từ đầu đến gốc): giải phóng ít enzyme hơn, cay mắt ít hơn. Phù hợp với món xào.
• Cắt ngang: dễ tạo lát đều, nhưng dễ làm vỡ tế bào, gây cay mắt hơn. Thích hợp cho món trộn, salad.

Nếu mục tiêu là cách cắt hành tây không cay mắt, bạn nên chọn cắt dọc.

Cách bảo quản hành tây sau khi cắt

Sau khi đã cắt hành xong, phần còn lại cần được bảo quản đúng cách:

• Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào hộp kín.
• Để trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong vòng 2-3 ngày.
• Không nên để quá lâu, vì hành dễ nhiễm khuẩn và mất hương vị.

Việc cắt hành tây giờ đây không còn là nỗi ám ảnh nếu bạn áp dụng đúng cách cắt hành tây không cay mắt. Từ việc làm lạnh, ngâm nước, đến kỹ thuật dùng dao tất cả đều giúp bạn hạn chế tối đa tình trạng cay mắt và khó chịu. Ngoài ra, việc hiểu rõ cắt hành tây đúng cách sẽ giúp món ăn của bạn đạt chuẩn cả về hình thức và hương vị.