Kỹ năng dùng dao: Các phương pháp cắt thái cơ bản

Trong nấu ăn, mỗi món ăn đều yêu cầu nguyên liệu được cắt thái theo một hình dạng nhất định để đảm bảo độ chín, hương vị và tính thẩm mỹ. Có 6 phương pháp cắt thái cơ bản thường được sử dụng gồm: thái lát, thái que, thái sợi dài, thái sợi nhỏ, thái hạt lựu và băm nhỏ. Tại bài viết này, Konox sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về các phương pháp cắt thái cơ bản để tiết kiệm thời gian xử lý nguyên liệu và tự tin nấu những món ăn ngon cho gia đình!

Hướng dẫn cầm dao đúng cách khi cắt thái

Trước khi tìm hiểu về các phương pháp cắt thái cơ bản, bạn sẽ cần phải học cách cầm dao đúng. Điều này sẽ giúp bạn đảm bảo an toàn khi thao tác đồng thời cho ra những lát thái đẹp mà không tốn nhiều công sức. 

Xác định tư thế cầm phù hợp

Có hai cách cầm dao khi thực hiện các phương pháp cắt thái cơ bản. Mỗi tư thế sẽ có ưu và nhược điểm riêng, hãy tùy theo thói quen và thể trạng của bản thân để lựa chọn cách cầm phù hợp nhé. 

• Tư thế nắm tay: Hãy nắm tay bạn xung quanh cán dao giống như bạn đang bắt tay với một người nào đó. Cách cầm này cho lực mạnh nhất nhưng độ chính xác cho các phương pháp cắt thái cơ bản sẽ thấp hơn.
• Tư thế kẹp chặt: Ngón trỏ và ngón cái kẹp lưỡi dao ở vị trí bên trên cán dao, các ngón còn lại vòng quanh cán dao. Tư thế này kiểm soát lực và hướng tốt hơn khi thao tác.

Tạo sự ổn định

Thái một miếng nhỏ trước để tạo mặt phẳng cho thực phẩm, giữ cho chúng ổn định trên mặt thớt

Dù chỉ thực hiện các phương pháp cắt thái cơ bản nhưng rau củ quả lung lay, trượt và lăn trên thớt sẽ khiến bạn khó khăn trong việc giữ ổn định để cắt thái và thậm chí có thể dẫn đến chấn thương. Hãy thái một miếng nhỏ trước để tạo mặt phẳng cho thực phẩm nhằm giữ cho chúng ổn định trên mặt thớt. Với các rau củ lớn như cải bắp, bạn có thể cắt đôi ra rồi thực hiện các kiểu cắt thái cơ bản khác như bình thường.

Học cách sử dụng móng tay

Sử dụng móng tay khi thực hiện các phương pháp cắt thái cơ bản sẽ giúp bạn cắt thái nhanh, đồng thời kiểm soát độ dày mỏng của thực phẩm dễ dàng. 

Biến bàn tay của bạn thành một “móng vuốt” bằng cách để bốn ngón tay đằng sau sau ngón giữa

Để thực hiện, hãy biến bàn tay của bạn thành một “móng vuốt” bằng cách để bốn ngón tay đằng sau ngón giữa. Dùng cả năm ngón tay để giữ chắc thực phẩm, dùng ngón cái và ngón út giữ cố định hai bên. Đảm bảo các đầu ngón tay luôn ở xa mép dao hơn các khớp ngón tay.

Các phương pháp cắt thái cơ bản

Sau khi đã nắm được cách cầm dao đúng, bạn có thể bắt đầu học các kỹ thuật cắt thái thực phẩm cơ bản. Dưới đây là các phương pháp cắt thái cơ bản phổ biến nhất với người Việt: 

Thái lát

Để thuần thục các phương pháp cắt thái cơ bản, bạn cần phải nắm rõ cách cắt thái lát đầu tiên. Di chuyển con dao theo chuyển động liền mạch từ đầu đến cuối để có lát thái ngọt. Di chuyển tay và con dao về phía sau (trừ thức ăn) sau mỗi lần cắt. Những đầu bếp giàu kinh nghiệm thường sử dụng đốt ngón tay giữa làm thước đo chiều rộng cho các lát cắt.

Kiểu thái lát phù hợp với các thực phẩm như thịt, rau củ và bánh mì

Đối với các món thịt, bạn sẽ cần phải lưu ý thêm một số điều sau để cắt đúng thớ thịt, tránh làm hỏng kết cấu. Lưu ý này áp dụng cho tất cả các phương pháp cắt thái cơ bản chứ không chỉ thái lát. 

Với các món hấp, xào,… bạn nên cắt thớ ngang để thịt dễ ngấm gia vị và sử dụng cách thái thớ dọc cho các món nộm, gỏi để món dai, ngon, thẩm mỹ.

Thái que

Một trong các phương pháp cắt thái cơ bản phổ biến khác là thái que. Kiểu cắt thái que mỏng dùng với ớt chuông, cà rốt, bí ngòi cho các món salad, nộm, xào … Kiểu thái que dày dùng cho khoai tây, khoai lang cho các món chiên, xào.

Thái que áp dụng với các loại rau củ như ớt chuông, cà rốt, khoai tây, khoai lang…

Để thực hiện kiểu cắt thái này, đặt dao đứng, pha cắt nguyên liệu thành các hình chữ nhật. Tiếp tục, thái nguyên liệu thành các miếng có độ dài khoảng 4cm, dày 2mm nếu bạn muốn thái mỏng và có độ dài 4 – 5cm, dày 1cm nếu bạn muốn thái dày. 

Thái sợi dài

Thái sợi dài là một trong các phương pháp cắt thái cơ bản thường dễ dàng áp dụng với cà rốt, su hào, củ cải cho các món nộm, xào,… 

Thái sợi dài áp dụng với cà rốt, su hào, củ cải cho các món nộm, xào,…

Để thực hiện cách cắt thái này, bạn hãy rửa sạch và gọt vỏ rau củ rồi cắt một lát để tạo mặt phẳng trên thớt. Sau đó, tiếp tục thái thành các lát mỏng hơn rồi dàn đều so le nhau. Cuối cùng, thái đều tay thành các sợi dài, nhỏ, mỏng.

Thái sợi nhỏ

Trong các phương pháp cắt thái cơ bản, đây là kiểu thái phù hợp nhất dành cho các loại thảo mộc, rau xanh và lá.

Kiểu thái này ứng dụng khi thái lá chanh cho món gà luộc hoặc bắp cải thái cho món salad.

Để thực hiện kiểu cắt thái này, rửa và lau khô các loại thảo mộc hoặc rau xanh trước khi cắt để chúng dễ dàng tách ra. Xếp 4 hoặc 5 lá lên thớt sau đó cuộn chúng thành một khối trụ chặt. Cắt hình trụ theo chiều ngang thành các dải mỏng. Sau đó, tách riêng và trang trí món ăn.

Thái hạt lựu

Kiểu cắt thái tiếp theo trong các phương pháp cắt thái cơ bản là thái hạt lựu. 

Kiểu cắt thái này phù hợp với cà rốt, su hào, thịt… cho các món như súp, cháo hay các món hầm

Để thực hiện kiểu cắt thái này, đầu tiên cắt thức ăn thành từng lát đều nhau. Xếp 2 hoặc 3 lát lên thớt, sau đó cắt dọc thành những thanh dày. Giữ các que lại với nhau, cắt các que theo chiều ngang thành hạt lựu. Khi xử lý số lượng lớn thực phẩm, hãy chừa chỗ trên thớt bằng cách chuyển hạt lựu vào tô.

Băm nhỏ

Băm nhỏ là kiểu cắt thái thích hợp cho các loại thực phẩm nhỏ như gừng, tỏi, hành… 

Băm nhỏ sẽ được sử dụng khi làm gia vị nấu ăn, ướp thực phẩm, nước chấm. Nguồn: Sưu tầm

Đặt con dao bên cạnh thực phẩm cần băm và đặt bàn tay còn lại của bạn phía trên đầu con dao. Giữ ổn định đầu dao trong khi bạn di chuyển cán dao lên xuống, đưa qua lại dao trên thực phẩm đến khi băm nhuyễn hoàn toàn. 

Bảng tổng hợp các phương pháp cắt thái cơ bản

Những lưu ý khi cắt thái thực phẩm

Bên cạnh nắm được kỹ thuật các phương pháp cắt thái cơ bản, bạn cũng cần lưu ý một số điều khi cắt thái thực phẩm. Điều này sẽ giúp giữ chất lượng thực phẩm, đảm bảo an toàn vệ sinh và tăng tính thẩm mỹ cho món ăn. 

Sử dụng đúng loại dao

Mỗi loại thực phẩm lại có một kiểu kết cấu riêng vì vậy chọn đúng loại dao sẽ giúp bạn thực hiện các phương pháp cắt thái cơ bản mượt mà mà không tốn nhiều công sức. 

Nếu có khả năng, tốt nhất là bạn nên sở hữu một bộ dao làm bếp tốt cho gia đình để có đủ loại dao cho từng loại thực phẩm và kiểu cắt thái. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể thao tác dễ dàng các phương pháp cắt thái cơ bản với 3 con dao quan trọng và phổ biến trong nấu nướng sau đây:

Dao thái bản to

Dao thái lát chuyên dùng để thái mỏng thực phẩm như thịt cá, rau củ quả giúp cho ra những lát thái mỏng, đều và đẹp mắt để trang trí món ăn. Với lưỡi dao dài và bản lớn, bạn có thể cắt thái thực phẩm chính xác và ít tốn công sức. Dao đặc biệt phù hợp với những loại thực phẩm kích thước lớn, cần tương đối lực.

Dao thái bản to đặc biệt phù hợp khi cần thái lát mỏng, băm nhuyễn hoặc sơ chế các tảng thịt lớn

Dao sẽ phù hợp để thái que, thái chân hương, thái lát mỏng, băm nhỏ… cho cả thịt lẫn rau củ quả.

Xem thêm: Dao thái bản to dùng trong gia đình: Vật liệu, thiết kế và công năng

Dao đầu bếp

Dao đầu bếp là loại dao đa năng phù hợp với cả thịt lẫn rau củ quả. Với lưỡi mỏng, cong nhẹ, dao đầu bếp phù hợp với những loại thực phẩm mềm, cần độ chính xác cao khi cắt thái giúp cho ra những lát thái ngọt, mượt mà.

Dao đầu bếp là loại dao đa dụng, dùng cho nhiều loại thực phẩm và các phương pháp cắt thái cơ bản khác nhau

Hầu hết các phương pháp cắt thái cơ bản đều có thể sử dụng dao đầu bếp để thao tác. Đặc biệt nhờ vào độ dày nhất định của lưỡi dao, dao đầu bếp sẽ đặc hiệu quả với các kỹ thuật cắt thái thực phẩm cần lực như thái hạt lựu hay băm nhỏ các loại gia vị như hành, tỏi…

Xem thêm: Dao đầu bếp thép Đức Konox Emmit Series

Dao thái đa năng Santoku

Dao Santoku là loại dao thái có nguồn gốc từ Nhật Bản, đáp ứng đủ các phương pháp cắt thái cơ bản. Loại dao này có kích thước vừa tay, dễ cầm nắm và linh hoạt. Vì vậy, dao sẽ đặc biệt phù hợp cho các kiểu cắt thái cần tốc độ nhanh, chính xác như thái sợi dài, thái sợi nhỏ. 

Dao Santoku đặc biệt phù hợp cho các thao tác cắt, thái và băm nhỏ

Dao Santoku thường được sử dụng cho các thực phẩm có kết cấu mềm như thịt cá, rau củ quả giúp mang tới những lát thái mỏng, đẹp mắt. Một số loại dao Santoku được thiết kế hõm vỏ sò đi dọc lưỡi dao giúp hạn chế bám dính thực phẩm, giúp thao tác các phương pháp cắt thái cơ bản mượt mà nhất.

Xem thêm: Dao thái đa năng Santoku thép Đức Konox Emmit Series

Chi tiết hơn về từng loại dao làm bếp và cách lựa chọn loại dao phù hợp bạn có thể tham khảo tại bài viết này.

Rửa sạch dao và thớt sau mỗi lần cắt thái

Một lưu ý khác khi cắt thái thực phẩm, bạn nên rửa qua thớt và dao trước khi bắt đầu sơ chế một loại thực phẩm khác. Điều này sẽ tránh làm lẫn lộn hương vị của các thực phẩm với nhau đồng thời tránh nguy cơ nhiễm khuẩn chéo, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. 

Chế biến thực phẩm ngay sau khi cắt thái

Sau khi cắt rau củ, bạn nên sử dụng ngay để giữ trọn hương vị. Nếu để quá lâu trên thớt, nước cốt có thể chảy ra, làm giảm độ tươi ngon và độ thẩm mỹ của thực phẩm.

FAQ – Câu hỏi thường gặp

1. Nên dùng một dao hay nhiều dao khi nấu ăn?
Nên dùng 2–3 loại dao cơ bản. Mỗi loại phù hợp với từng thực phẩm, giúp cắt dễ hơn và an toàn hơn.

2. Vì sao phải cắt đúng thớ thịt?
Cắt ngang thớ giúp thịt mềm và dễ ăn. Cắt dọc thớ giúp thịt dai hơn, phù hợp một số món.

3. Làm sao để cắt đều tay?
Dùng khớp ngón tay làm điểm canh. Giữ nhịp dao ổn định và cố định nguyên liệu trước khi cắt.

Việc nắm vững các phương pháp cắt thái cơ bản không chỉ giúp bạn chế biến món ăn nhanh hơn mà còn nâng cao chất lượng và tính thẩm mỹ trong từng bữa cơm. Khi kết hợp đúng kỹ thuật cắt thái với cách cầm dao chuẩn và lựa chọn dụng cụ phù hợp, bạn sẽ kiểm soát tốt hơn độ chín, hương vị và hình thức của món ăn. Nếu mới bắt đầu, bạn nên tập trung thành thạo các kỹ thuật đơn giản như thái lát, thái que và băm nhỏ, sau đó nâng cao dần để việc nấu nướng trở nên dễ dàng và hiệu quả hơn mỗi ngày.

Nếu chưa biết mua dao sắc bén và bền tốt ở đâu, hãy tham khảo dao thương hiệu Konox ở trên gian hàng Shopee, Tiktokshop – dao thép Đức 1.4116 cao cấp, an toàn với sức khỏe! Với quy trình sản xuất 23 bước cùng quá trình kiểm định nghiêm ngặt, Konox tự tin mang đến những sản phẩm dao làm bếp tốt nhất cho gia đình bạn!

>> Xem thêm: https://konox.com.vn/cach-cam-dao-dung-cach-su-dung-hieu-qua-an-toan/ 
https://konox.com.vn/phan-biet-cac-loai-dao-lam-bep-va-cach-lua-chon/